Scaldate l’aceto di riso con lo zucchero e un pizzico di sale. Lavate bene e ripetutamente il riso in acqua fredda. Cuocetelo a va-pore e, quando sarà a temperatura ambiente, conditelo con l’aceto aromatizzato. Proteggetelo con un telo bagnato per evitare che perda umidità. Tagliate a fettine l’avocado. Raccogliete un pugno di riso (80-90 g circa) e stendetelo senza schiacciarlo sulla stuoia (protetta con pellicola), portandolo a 9×18 cm.
Aromatizzate il riso con un poco di semi di sesamo. Allineate al centro l’avocado, poi sovrapponete le fettine di salmone affumicato con alga nori.
Aiutandovi con la stuoia arrotolate l’uramaki e con le dita conferitegli la tipica forma a parallelepipedo.
Con un coltello molto affilato dividete 18 tocchetti l’uramaki, richiudete la stuoia sul pezzo e ancora modellate la forma per compattare il riso. Aprite e spostate i singoli pezzi su un vassoio. Ripetete l’operazione modellando altri uramaki. Disponeteli sui vassoi e serviteli accompagnandoli con salsa di soia e zenzero in salamoia.
300 G DI RISO PER SUSHI
SALE
15 G DI ZUCCHERO
45 ML DI ACETO DI RISO
1/2 AVOCADO
SEMI DI SESAMO NERI E BIANCHI
ZENZERO IN SALAMOIA
SALSA DI SOIA