PRIMI PIATTI:

Spaghetti alla bottarga di muggine

Ingredienti per 4 persone:
• 180/200 gr di spaghetti
• 50 g di bottarga di muggine
• olio extravergine d’oliva
• un pizzico di sale
• uno spicchio d’aglio
• pepe macinato
• prezzemolo

Preparazione:
Fate cuocere gli spaghetti
in acqua salata ma non troppo
in quanto la bottarga di muggine
è già piuttosto saporita.
Nel frattempo, in una padella anti aderente,
fate rosolare 1 spicchio diviso a metà e privato della sua parte interna.
Spegnete il tutto e aggiungete mescolando i 2/3 della bottarga. Togliete l’aglio.
Scolate la pasta senza “asciugarla” troppo,
versatela nella padella con l’olio aromatizzato mescolando il tutto pochi secondi a fuoco basso.
A questo punto non vi resta che spolverare con il prezzemolo crudo finemente tritato
e con la restante parte della bottarga.


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Troccoli con crema di stracchino e salmone affumicato

Ingredienti per 4 persone:
• 550 g di troccoli
• 3 zucchine
• 10 asparagi mondati e scottati
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di latte
• 150 g di stracchino
• olio extravergine d’oliva • basilico • sale, pepe
• 200 g di Salmone Affumicato Riunione

Preparazione:
Immergete lo stracchino nel latte, omogeneizzateli a freddo, poi regolate di sale e di pepe.
Scottate gli asparagi, divideteli a striscioline e a pezzetti.
Mondate le zucchine, tagliatene la buccia a listarelle e insaporitele in padella nell’olio con gli
asparagi e lo spicchio d’aglio. Aromatizzate con sale, pepe e il basilico ed eliminate l’aglio.

1. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e passatela in padella con le verdure.
2. Versate sul fondo dei piatti un poco di crema di stracchino, poi sovrapponete la pasta, delle
listarelle di Salmone Affumicato Riunione, una macinata di pepe e servite subito.

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Gnocchi alla polpa di granchio

Ingredienti per 4 persone:
• 600 g di gnocchi di patate
• 2 scatole di polpa di granchio Queen Riunione
1 bicchierino di brandy
• 1 grappolo di pomodorini
• 1 mazzetto di maggiorana fresca
• 2 spicchi d’aglio non sbucciati
• olio extravergine d’oliva
• sale, pepe

Preparazione:
In una padella rosolate con l’olio l’aglio intero.
Aggiungete la polpa di granchio Queen Riunione sgocciolata e innaffiate con il brandy.
Lasciate evaporare e unite i pomodorini a metà. Salate e pepate.
Cuocete per 5 minuti a fiamma vivace, poi allontanate dal calore,
salate e aromatizzate con abbondante maggiorana.
Incoperchiate e lasciate riposare il sugo per un’ora.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli quando salgono a galla
e passateli in padella con il sugo alla polpa di granchio.

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Arcobaleno di pasta con cubetti di salmone e spada

Ingredienti per 4 persone:
• 250 g di mezze penne,
• 300 g di pomodori
• 70 g di cubetti di pesce spada affumicato Riunione
• 70 g di cubetti di salmone affumicato Riunione
• 1 bustina di zafferano
• 1 spicchio d’aglio
• menta,
• alloro
• zucchero e scorza di limone q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe

Preparazione:
Tagliate i pomodori a spicchi, privateli dei semi, conditeli con sale e pepe,
la scorza grattugiata del limone, una spolverata di zucchero e l’alloro tagliato a julienne,
poi appassiteli in forno a 140° per 25 minuti.
Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola d’acqua in cui scioglierete lo zafferano.
Quando l’acqua raggiungerà il bollore buttate la pasta.
Condite i cubetti di pesce spada e di salmone affumicati Riunione con la menta tritata.
In una padella scaldate nell’olio lo spicchio d’aglio, poi eliminatelo.
Scolate la pasta e saltatela in padella con l’olio, i pomodori e i cubetti di pesce Riunione
aromatizzati con la menta.

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Linguine con vongole e bottarga di tonno

Ingredienti per 4 persone:
• 400 g di linguine,
• 1 kg di vongole,
• uno spicchio d'aglio,
• 4 cucchiaini di bottarga di muggine,
• olio,
• sale q.b.

Preparazione:
passare le vongole in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio.
Cuocere nel frattempo le linguine in acqua salata, scolarle e metterle nella padella delle vongole. Far saltare per un paio di minuti e poi aggiungere un paio di cucchiaini di bottarga di muggine. Versare nel piatto e spolverare ancora di bottarga.

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Pizzelle con ricci di mare e bottarga di muggine

Ingredienti per 4 persone:
• 500 g di semola di grano duro
• 250 ml di acqua
• 100 g di olio extravergine
• 5 g di sale
• 50 g di cipollotto fresco
• 200 g di polpa di ricci di mare
• 10 g di bottarga di muggine

Preparazione:
Setacciare la semola di grano duro e disporla a fontana su una spianatoia di legno.
Mettervi al centro l’acqua, l’olio e il sale. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere la pasta con pellicola  trasparente e lasciare riposare per 30 minuti circa.
Tirare la pasta, con l’apposita macchina, all’altezza di 1 mm
e tagliarla con un tagliapasta del diametro di 5 cm.
Confezionare le pizzelle segnando ogni disco di pasta con l’apposito stampino di legno.
Affettare sottilmente il cipollotto, stufarlo dolcemente e unire la polpa.
Cuocere le pizzelle in abbondante acqua, leggermente salata.
Scolarle e versarle nel condimento.
Unire la bottarga tagliata a lamelle e mantecare con il restante olio.

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Mezze maniche con sedano e bottarga di muggine

Ingredienti per 6 persone:
• 360 gr mezze maniche rigate,
• 1 cuore di sedano con le foglie,
• 160 gr bottarga di muggine grattugiata,
• 8 cucchiai di olio extravergine di oliva,
• sale e pepe

Preparazione:
Lavare il sedano con le foglie, asciugarlo e tritarlo grossolanamente.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata, immergervi la pasta,
mescolarla e cuocerla per circa 12'.
Scolare la pasta, conservando un mestolino della sua acqua di cottura,
e trasferirla in una zuppiera, condirla con l'olio, il sedano, la bottarga e un pizzico di pepe, mescolare bene e, se necessario, unire qualche cucchiaio dell'acqua di cottura.
Servire subito.

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Pasta al tonno affumicato

Ingredienti per 4 persone:
• 350 g di penne,
• 1 confezione di cubetti di tonno affumicato,
• 15 pomodorini piccoli
• aglio
• sale, pepe
• 1 confezione di panna da cucina

Preparazione:
Fate cuocere per circa 15 minuti il tonno a cubetti con i pomodorini, il sale, il pepe, e l'aglio; quando il tutto e' asciugato aggiungete la panna e fate scaldare ancora per 2 o 3 minuti.
Versatevi la pasta fatta cuocere al dente, rimescolate e servitela calda.

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Riso al riccio di mare

Ingredienti per 4 persone:
• 350 g di riso,
• 2 confezioni di polpa di riccio di mare
• ½ bicchiere di vino bianco,
• 1 cipolla
• 40 g di consommé di pesce “Riunione”
• prezzemolo,
• olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione:
In una pentola imbiondire la cipolla nell’olio, aggiungere il riso e farlo scottare.
Spruzzare con il vino bianco e quando è evaporato unire il brodo caldo
ottenuto con l’acqua e il consommé di pesce.
Verso fine cottura, aggiungere la polpa di riccio al naturale e aggiustare di sale.
Guarnire con foglie di prezzemolo.

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Riso al salmone

Ingredienti per 4 persone:
• 400 g di riso bianco da insalata
• 200 g di riso nero (venere)
• 180 g di cubetti di salmone
• rucola
• limone
• olio extra vergine d'oliva

Preparazione:
Cuocere i due tipi di riso separatamente e lasciar raffreddare il tutto.
Aggiungere infine i cubetti di salmone, la rucola e condire con olio e limone

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Riso alla Polpa di Granchio

Ingredienti per 4 persone:
• 400 g di riso
• 200 g di polpa di granchio
• panna da cucina
• un pizzico di sale
• pomodoro
• latte
• brandy
• burro
• aglio
• prezzemolo
• pepe q.b.

Preparazione:
Cuocere il riso in abbondante acqua salata.
Passarlo in acqua fredda e poi riporlo in una ciotola e ricoprirlo con del latte.
In una padella sciogliere il burro e rosolare l'aglio tritato.
Aggiungere la polpa di granchio e fiammeggiare con il brandy.
Unire la panna, il pomodoro, il pepe, il prezzemolo ed un dado.
A salsa ultimata unire il riso e fare saltare il tutto. Servire caldo.

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Riso peperone zucchine e bottarga

Ingredienti per 4 persone:
• 200 g di riso,
• 2 zucchine
• bottarga di muggine Riunione
• 2 falde di peperone
• prezzemolo tritato q.b.
• olio extravergine d’oliva
• succo di limone
• sale

Preparazione:
Lessate il riso in abbondante acqua salata,
scolatelo al dente e fermate la cottura con acqua fredda, poi scolatelo nuovamente.
Conditelo con olio, succo di limone e due cucchiaini di bottarga di muggine grattugiata Riunione.
A parte, in poco olio, rosolate rapidamente i peperoni a piccoli cubetti.
Scolateli ancora croccanti e salateli. Dorate in olio anche le zucchine a cubetti.
Trasferite le verdure nel riso, poi condite con un poco di prezzemolo tritato e fettine di bottarga di muggine Riunione.

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Riso limone e polpa di granchio

Ingredienti per 4 persone:
Riso pilaw:
• 250 g di riso a chicco lungo
• 50 g di porro tritato
• 1 limone
• olio extravergine d’oliva
• 6/8 semi di cardamomo
• acqua bollente
per condire:
• 2 scatole di polpa di granchio reale Riunione
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio
• peperoncino
• sale

Preparazione:
In una placca versate un filo d’olio e il porro tritato e fate appassire sul fuoco.
Unite il riso, misurandolo a tazze. Tostatelo per 1 minuto rimescolando.
Versate nella placca acqua bollente in proporzione doppia del riso,
(usate la stessa tazza come misurino per non sbagliare),
la scorzetta di limone (senza la parte bianca), i semi di cardamomo pestati leggermente,
tre cucchiai di succo e un poco di sale.
Ponete la placca in forno a 200° fino a quando l’acqua non sarà stata assorbita.
Sfornate e allargate il riso su un vassoio per farlo raffreddare.
Sgocciolate la polpa di granchio Reale Riunione e conditela con olio,
peperoncino e succo di limone.
Unite al riso le foglie di prezzemolo e la polpa di granchio condita.

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Riso Nature di Salmone

Ingredienti per 4 persone:
• 1 confezione di Nature di salmone Riunione
• 300 g di riso
• 50 g di porro tritato
• 80 g di vino bianco
• 3 cucchiai di succo di limone,
• sale, pepe
• le scorzette di 1/2 limone
• 2 cucchiai di grana
• olio extravergine d’oliva
• prezzemolo tritato

Preparazione:
Soffriggete nell’olio il porro tritato. Unite il riso, tostatelo e versate il vino.
Lasciate sfumare, poi aggiungete gradualmente acqua bollente.
Regolate di sale e pepe, quindi completate con il succo di limone.
Portate a cottura il riso e, prima di servire, mantecatelo con due cucchiai d’olio, il formaggio grattugiato, un poco di prezzemolo e la scorzetta di limone.
Servitelo guarnendo i piatti con una julienne di Nature di Salmone Riunione.

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Tagliatelle al nero di seppia e asparagi

Ingredienti per 4 persone:
sfoglia:
• 200 g di farina
• 2 uova
• 8 g di nero di seppia
• un pizzico di sale
• un cucchiaio di olio d'oliva
condimento:
• 500 g di asparagi
• uno scalogno
• 10 foglioline di basilico
• 2 dl di brodo vegetale

Preparazione:
Preparare la sfoglia impastando tutti gli ingredienti.
Far riposare per mezz'ora, tirare al mattarello e poi tagliare a listarelle.
Appassire lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio, aggiungere i gambi di asparago ed il basilico
e cuocere a fuoco basso per alcuni minuti.
Aggiungere il brodo e cuocere fino a quando gli asparagi non saranno ben cotti.
Lessare le tagliatelle.
Passare le punte di asparago con un filo d'olio,
aggiungervi le tagliatelle e far saltare il tutto a fiamma alta per pochi istanti.
Versare in un piatto la salsa con asparagi e basilico ed adagiarvi sopra le tagliatelle.

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